Die besten Mezcales in all ihrer Vielfalt

Um dem interessierten Genusstrinker eine kleine Einstiegshilfe in Sachen Mezcal-Vielfalt zu geben, lassen sich grob drei Arten (fast gleichzusetzen mit Qualitätsstufen) einteilen. Denn irgendwie muss man die Produkte der vielen hunderte Mezcal-Brennereien ja „unter einen Hut bekommen“. Also findet sich auf der Flasche mitunter die Bezeichnung Mezcal Industrial, Mezcal Artesenal oder Mezcal Ancestral.

• Mezcal Industrial: Diese Bezeichnung steht für die vornehmlich industrielle Herstellung mit Hochdrucköfen zum Garen der Agavenherzen, kontinuierlichen Brennanlagen und Stahltanks für die Reifung.
• Mezcal Artesenal: Bei diesem Typ Mezcal werden die Agavenherzen im Stein- oder im Erdofen gegart. Zudem darf nur in Keramik- oder Kupferbrennblasen destilliert werden.
• Mezcal Ancestral: Die ursprünglichste aller Herstellungsarten. Zerkleinert wird händisch oder mit einer per Pferd oder Muli-betriebenen Mühle, gegart ausschließlich im Erdofen, gebrannt in der Keramik-Destille.

Allein die Art und Weise der Herstellung macht das Mezcal-Universum so spannend. Entscheidend ist natürlich auch die Agaven-Art, die verwendet wird. Um die 50 von 200 Arten in Mexiko eignen sich, etwa 18 Sorten werden dabei hauptsächlich genutzt.

Für lebensfreudige Genießer

Ein bisschen hat es den Anschein, als wären die Tequila- und die Mezcal-Branche nicht die besten Freunde. So sehr ähnlich sich beide Spirituosen auch sind, so unterschiedlich ist ihre Seele. Die kleinbäuerliche Herstellung von Mezcal, der höhere Alkoholgehalt und die vielen Stunden und Wochen des Wartens bis zum fertigen Endprodukt: All das steckt in den Flaschen der besten Mezcales. Und daher sollte Mezcal auch mit Bedacht genossen werden. Eigentlich wird er wie Whisky getrunken, bei Zimmertemperatur, ohne Eis, vorzugsweise im Nosingglas. Wobei ein Tumbler auch geht, zu groß muss er aber nicht sein. Es gibt eigens Mezcal-Gläser, die von ihrer Höhe und Form ein wenig an universelle Teelichthalter erinnern. Auch kleinere Tonschalen, Copita genannt, kommen als Trinkgefäß für Mezcal zum Einsatz. Die besten Mezcales trinkt man in aller Ruhe, nimmt zuvor die Aromen in der Nase auf und genießt in kleinen Schlucken.