Edelbrände

Das Beste aus Früchten, Wurzeln, Samen und Getreide. In Edelbränden darf nur das rein was drauf steht, ungeschönt und ungezuckert. Im Weisshaus Shop finden Sie eine erlesene Bandbreite an Edelbränden in Top-Qualität. Neben österreichischen Spitzenbrennereien wie etwa die die Brennerei Guglhof, GöllesReisetbauer und Rochelt führen wir auch eine Reihe an Edelbränden aus Deutschland, wie Ziegler oder Scheibel sowie italienische Edelbrand-Kreationen wie die der Brennerei Walcher aus Südtirol.

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Walcher Williams Classic 40% vol. 1,0l Walcher Williams Classic 40% vol. 1,0l
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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
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Psenner Williams Gold 42% vol. 0,70l Psenner Williams Gold 42% vol. 0,70l
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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
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Walcher Waldhimbeergeist 40% vol. 0,70l Walcher Waldhimbeergeist 40% vol. 0,70l
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Psenner Old Williams Selection 42% vol. 0,70l Psenner Old Williams Selection 42% vol. 0,70l
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Walcher Marille Exclusiv Edelbrand 40% vol. 0,70l Walcher Marille Exclusiv Edelbrand 40% vol. 0,70l
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Walcher Williams Classic 40% vol. 0,70l Walcher Williams Classic 40% vol. 0,70l
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Scheibel Premium Plus Gold-Willi 40% vol. 0,70l Scheibel Premium Plus Gold-Willi 40% vol. 0,70l
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LebensmittelkennzeichnungEmil Scheibel Schwarzwald-Brennerei GmbH
Grüner Winkel 32
77876 Kappelrodeck
Deutschland
Walcher Williams Exclusiv 40% vol. 0,70l Walcher Williams Exclusiv 40% vol. 0,70l
ab 20,50 €
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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
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Psenner Williams Classic 40% vol. 0,70l Psenner Williams Classic 40% vol. 0,70l
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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
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Psenner Waldhimbeergeist Classic 40% vol. 0,70l Psenner Waldhimbeergeist Classic 40% vol. 0,70l
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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
Bahnhofstraße 1
39040 Tramin
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Scheibel Premium Plus Feine Marille 40% vol. 0,70l Scheibel Premium Plus Feine Marille 40% vol. 0,70l
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LebensmittelkennzeichnungEmil Scheibel Schwarzwald-Brennerei GmbH
Grüner Winkel 32
77876 Kappelrodeck
Deutschland
Mozart Chocolate Spirit 40% vol. 0,70l Mozart Chocolate Spirit 40% vol. 0,70l
18,90 €
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LebensmittelkennzeichnungTop Spirit Handels- und Verkaufsgesellschaft m.b.H.
Heiligenstädter Straße 43
1190 Wien
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Château du Breuil Fine Calvados 40% vol. 0,70l Château du Breuil Fine Calvados 40% vol. 0,70l
19,90 €
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Lebensmittelkennzeichnungbe.wine GmbH
Schönbrunnerstraße 222-228/1/7
1120 Wien
Österreich
Scheibel Premium Marille 40% vol. 0,70l Scheibel Premium Marille 40% vol. 0,70l
24,90 €
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LebensmittelkennzeichnungEmil Scheibel Schwarzwald-Brennerei GmbH
Grüner Winkel 32
77876 Kappelrodeck
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Pere Magloire Fine VSOP Calvados 40% vol. 0,70l Pere Magloire Fine VSOP Calvados 40% vol. 0,70l
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LebensmittelkennzeichnungSchlumberger Vertriebsgesellschaft mbH & Co KG
Buschstraße 20
53340 Meckenheim
Deutschland
Walcher Williams mit Frucht 38% vol. 0,70l Walcher Williams mit Frucht 38% vol. 0,70l
ab 25,45 €
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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
39057 Frangart
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Walcher Zwetschgeler 40% vol. 0,70l Walcher Zwetschgeler 40% vol. 0,70l
ab 18,25 €
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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
39057 Frangart
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Rochelt Wachauer Marille 50% vol. 0,70l Rochelt Wachauer Marille 50% vol. 0,70l
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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Psenner Marillenbrand Classic 40% vol. 0,70l Psenner Marillenbrand Classic 40% vol. 0,70l
ab 21,90 €
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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
Bahnhofstraße 1
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Psenner Gravensteiner Riserva 43% vol. 0,70l Psenner Gravensteiner Riserva 43% vol. 0,70l
35,90 €
1 l = 51,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
Bahnhofstraße 1
39040 Tramin
Italien
Prinz Genusspaket - Die kleinen Hafele 7 x 0,04l Prinz Genusspaket - Die kleinen Hafele 7 x 0,04l
31,50 €
1 l = 112,50 € 2

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LebensmittelkennzeichnungFein Brennerei Thomas Prinz GmbH
Ziegelbachstrasse 7
6912 Hörbranz
Österreich
Rochelt Wachauer Marille 50% vol. 0,35l Rochelt Wachauer Marille 50% vol. 0,35l
153,90 €
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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Reisetbauer Rote Williams Brand 41,5% vol. 0,35l Reisetbauer Rote Williams Brand 41,5% vol. 0,35l
44,90 €
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LebensmittelkennzeichnungReisetbauer Qualitätsbrand GmbH
Zum Kirchdorfergut 1
4062 Kirchberg-Thening
Österreich
Scheibel Premium Williams Christ Birnen Brand 40% vol. 0,70l Scheibel Premium Williams Christ Birnen Brand 40% vol. 0,70l
25,90 €
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LebensmittelkennzeichnungEmil Scheibel Schwarzwald-Brennerei GmbH
Grüner Winkel 32
77876 Kappelrodeck
Deutschland
Rochelt Schnapsglas 6er Karton Rochelt Schnapsglas 6er Karton
121,90 €

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Schwarzer Alte Zwetschke vom Fass 40% vol. 0,50l Schwarzer Alte Zwetschke vom Fass 40% vol. 0,50l
29,90 €
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LebensmittelkennzeichnungSchwarzer Brennerei
Alleestraße 3d
9900 Lienz
Österreich
Rochelt Miniaturset Julia Edelbrand 7 x 0,04l Rochelt Miniaturset Julia Edelbrand 7 x 0,04l
126,90 €
1 l = 453,21 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Psenner Haselnuss Classic 38% vol. 0,70l Psenner Haselnuss Classic 38% vol. 0,70l
26,90 €
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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
Bahnhofstraße 1
39040 Tramin
Italien
Guglhof Alter Birnen Brand 40% vol. Jahrgangsbrand 0,70l Guglhof Alter Birnen Brand 40% vol. Jahrgangsbrand 0,70l
62,90 €
1 l = 89,86 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Guglhof GmbH
Davisstrasse 13a
5400 Hallein
Österreich
Etter Framboise Waldhimbeer Brand 41% vol. 0,70l Etter Framboise Waldhimbeer Brand 41% vol. 0,70l
41,90 €
1 l = 59,86 € 2

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LebensmittelkennzeichnungEtter Soehne AG
Chollerstraße 4
6300 Zug
Schweiz
Walcher Gala Apfelbrand 40% vol. 0,50l Walcher Gala Apfelbrand 40% vol. 0,50l
17,90 €
1 l = 35,80 € 2

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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
39057 Frangart
Italien
Rochelt Williamsbirne 50% vol. 0,35l Rochelt Williamsbirne 50% vol. 0,35l
137,90 €
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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Psenner Waldhimbeerbrand Selection 42% vol. 0,70l Psenner Waldhimbeerbrand Selection 42% vol. 0,70l
30,90 €
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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
Bahnhofstraße 1
39040 Tramin
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Rochelt Miniaturset Annia Edelbrand 7 x 0,04l Rochelt Miniaturset Annia Edelbrand 7 x 0,04l
126,90 €
1 l = 453,21 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Haussegen Zirben Geist 40% vol. 0,35l Haussegen Zirben Geist 40% vol. 0,35l
23,90 €
1 l = 68,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungHaussegen
Dorf 52
6652 Elbigenalp
Österreich
Guglhof Rote Williams Brand 41% vol. Jahrgangsbrand 0,70l Guglhof Rote Williams Brand 41% vol. Jahrgangsbrand 0,70l
61,90 €
1 l = 88,43 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Guglhof GmbH
Davisstrasse 13a
5400 Hallein
Österreich
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Edelbrände - Die Königsklasse des „Schnapses“

Im Gegensatz zu Schnaps oder Branntwein dürfen bei Edelbränden keine zusätzlichen oder verfälschenden Aromazusätze beigegeben werden. Der Ur-Rohstoff bestimmt den Geschmack des Brandes. Kirsch-Maische für Kirschbrand, Enzianwurzel-Maische für Enzianbrand, etc. Als einziger Zusatz, um das Destillat auf Trinkstärke zu reduzieren, ist Wasser erlaubt. Zuckerzusätze oder Aromaergänzungen werden (obwohl in Ausnahmefällen gestattet) nicht eingesetzt. So vielfältig die Rohstoffe so ungeheuer facettenreich zeigen sich auch die Edelbrände in ihren Geschmacksnuancen. Außerdem, da es sich um ein naturnahes Produkt handelt, unterscheiden sich sogar die jeweiligen Jahrgänge mitunter deutlich.

Über die Herstellung von Edelbrand

Um einen Edelbrand herzustellen, müssen die Früchte zunächst eingemaischt werden. Bei Steinobst werden hierbei je nach dem gewünschten Endergebnis auch die Kerne der Frucht mit eingemaischt. Diese Kerne sorgen für einen delikat-bitteren Mandelton. Allerdings muss hier der Brennmeister sehr vorsichtig vorgehen, da ein zu viel an Steinen schnell zu sehr bitteren Ergebnissen führt. Nach der Maischezeit, die von Frucht zu Frucht durchaus unterschiedlich lange dauern kann, erfolgt nun der nächste wichtige Schritt, der Brennvorgang. Meist werden Edelbrände 2 Mal destilliert. Vorlauf und Nachlauf des Brandes werden dabei abtrennt und nur das Herz des Edelbrandes, der Mittellauf, wird verwendet. Dieser Mittellauf ruht im Anschluss noch einige Zeit in Glasballons, Stahltanks oder Holzfässern zum Aromaausbau. Anschließend wird der Brand mit Wasser auf Trinkstärke gebracht und danach abgefüllt. Farbstoffe oder Zugabe von Süßungsmitteln sind bei Edelbränden nicht erlaubt. Die Qualität der gewonnenen Edelbrände hängt also entscheidend von der Güte ihrer Rohstoffe und der Umsicht des Brennmeisters ab.

Edelbrand

Edelbrände-Klassifizierung nach Rohstoffen

Obstbrände

Obstbrände werden aus vergorenen Flüssigkeiten oder vergorenen Maischen zuckerhaltiger oder verzuckerter stärkehaltiger Rohstoffe hergestellt. Das Destillat wird ausnahmslos aus der Frucht und deren eigenen Aromen gewonnen und anschließend mit Wasser auf Trinkstärke eingestellt. Das heißt, dass bei Obstbränden der Alkohol ausschließlich aus der namensgebenden Frucht stammen und das Destillat den Geschmack und den Geruch der eigenen Aromen aufweisen muss. Der Alkoholgehalt bei Obstedelbränden muss mindestens 37,5% vol. betragen. Darunter fallen unter anderem die Brände aus Äpfeln, Birnen, Quitten, Marillen, Hagebutten, Kirschen, Zwetschken, etc. seien es Kernobstgewächse oder Steinobstgewächse. Hierbei gilt: Obst ist nicht gleich Obst; nicht jeder Apfel kann gebrannt werden, nicht jede Birne ergibt ein brauchbares Destillat. Nur die wenigsten Obstarten liefern ausreichende Mengen und genügend Aromen um für die Destillation verwendet zu werden.

Besonderheit bei Steinobstbränden

Bei Bränden aus Steinobst (Marillen, Kirschen; Zwetschken) unterscheidet man zwei Methoden. Die „Alte“, dabei werden die Kerne in der Maische belassen und in unterschiedlicher Menge zerstört. Das fügt dem Destillat einen charakteristischen Bittermandelton hinzu. Bei der „Neuen“ Methode wird nur die entkernte Maische verarbeitet.

Beerenbrände

Bei der Verarbeitung von Erdbeeren, Himbeeren, Vogelbeeren, Johannisbeeren etc. spricht man von Beerenbränden. Speziell zuckerarmes Beerenobst besitzt ein sehr empfindliches Aroma (zum Beispiel Erdbeeren), das durch die Destillation und die Gärung geschädigt werden würde. Aufgrund dessen werden bestimmte Beeren in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, in einen Brand oder in ein Destillat eingelegt und anschließend destillert. Sehr robust hingegen sind Holunder, Vogelbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren.

Wurzelbrände

Darunter fallen vor allem die Brände der Enzianwurzel (gelber Enzian), die Meisterwurz, die Blutwurz und die Bärwurz. Wobei der Enzianbrand eher selten reinsortig abgefüllt wird, da er zu kräftig ist.

Knollenbrände

Hier ist die Kartoffel der Ur-Rohstoff. Und damit erzeugt man einen berühmten global-Player, den Vodka. Genaueres zur Herstellung des „Wässerchens“ finden Sie in der Kategorie Vodka. (link)

Rübenbrände

Ein perfektes Beispiel dafür ist der Reisetbauer Karottenbrand. Hier werden die frisch geernteten roten Rüben enzymatisch (nicht chemisch!) verflüssigt und nach etwa 9 Tagen destilliert. Für einen Liter Edelbrand verwendet Reisetbauer etwa 25 Kilogramm Karotten.

Getreidebrände

In diese Kategorie fällt der Großteil der Destillate: Whisky, Gin, Vodka, Bourbon, etc. Die werden bereits in ihrer jeweiligen Kategorie ausführlich besprochen. Hier beschäftigen wir uns ausschließlich mit Getreide-Edelbränden. Die Maischeverfahren sind die gleichen wie beim Bier. Die Rohstoffe werden gereinigt, zu Mehl gemahlen, für die Gärung mit Hefe versetzt und nach einer etwa 9-tägigen Ruhe- und Gärungsphase destilliert. Der Brennvorgang umfasst hier den Roh- und den Feinbrand. Manche Brennerei destilliert mehr als zweimal um dem Brand noch reiner zu bekommen. Allerdings ist hier Fingerspitzengefühl gefragt: je öfter man den Destilliervorgang wiederholt umso mehr Aromastoffe extrahiert man auch.

Weinbrände

Die Klassiker sind hier sicherlich Cognac, Armagnac, Brandy und Co. Auch diese globalen Edel-Spirituosen können Sie selbstverständlich bei uns im Weisshaus Shop käuflich erwerben.

Bierbrände

Im Gegensatz zu den Getreidebränden verwendet man hier nicht die Maische, sondern das bereits fertige Bier. Die Idee dazu entstammt der Sparsamkeit. Was macht man nach der Starkbierzeit mit den ganzen Bierresten? Verschneiden mit Normalbier ist eine genutzte Option. Das Starkbier durch den Destillierkolben jagen und damit einen ganz eigenen und eigenwilligen Brand kreieren eine andere geschmackvolle Variante.

Die deutsch/österreichische Edelbrand Tradition

In Österreich und Deutschland gibt es die Aufteilung in bäuerliche Abfindungsbrenner und Verschlussbrenner.

  1. Bäuerliche Abfindungsbrenner: Der Abfindungsbrenner destilliert mit Brenngeräten, die nicht unter zollamtlichem Verschluss stehen. Hier entscheidet nicht die tatsächliche Menge des erzeugten Alkohols über die Höhe der Steuer sondern die Art und Menge des angemeldeten Materials. Bei Birnenbrand meldet der Abfindungsbrenner zum Beispiel die Menge der eingesetzten Birnenmaische. Die jährliche, maximale Produktionsmenge ist begrenzt.
  2. Verschlussbrenner: Hier wird, wie der Name schon sagt, unter zollamtlichem Verschluss destilliert. Die produzierte Alkoholmenge wird mittels eines geeichten Zählwerks gemessen oder die Menge in einem verschlossenen Sammelgefäß gemessen und besteuert.

Edelbrand Genussempfehlung

Trinken Sie Ihren Edelbrand niemals kalt. Er würde am Gaumen seine Aromata nicht adäquat entfalten, ja sie teilweise sogar vollständig verstecken. Am besten genießen Sie Ihren ganz persönlichen Lieblings-Brand bei Zimmertemperatur. Entdecken Sie bei uns die geschmackliche Vielfalt der zahllosen Edelbrände.

 

Edelbrande