Wein & Schaumwein
Kaum ein anderes Genussmittel verkörpert das Lebensgefühl seiner Herkunftsregion so sehr wie der Wein. In all seinen Facetten ist er Ausdruck von Kultur, Klima und Charakter. Per Definition ist Wein ein „aus vergorenem Rebensaft hergestelltes alkoholisches Getränk mit mindestens 8,5 Volumenprozent Alkohol“. Klingt simpel, oder? Doch hinter dieser trockenen Definition verbirgt sich eine Welt voller Geschichte, Vielfalt und Faszination.
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Ein kurzer Blick in die Geschichte
Wein hat eine jahrtausendealte Tradition: Bereits im 6. Jahrtausend v. Chr. wurde er in Vorderasien (Babylon, Mesopotamien etc.) erwähnt – unter anderem Namen, versteht sich. Schon damals galt er als göttliches Getränk, ein Medium zwischen der Menschheit und den Göttern. In Religion, Kunst, Kultur und Gesellschaft spielte der Wein stets eine zentrale Rolle. Der biblische Noah wird sogar als erster Winzer der Menschheitsgeschichte bezeichnet.
Die Weinsprache - ein kleines Glossar
- Bouquet: der Duft des Weins Brut: Bezeichnung für trockenen Sekt oder Champagner
- Dekantieren: das Umfüllen in eine Karaffe, um Schwebstoffe zu entfernen und den Wein atmen zu lassen
- Edelreis: der fruchttragende Teil der Rebe, der auf eine Unterlage gepfropft wird
- Oechsle-Grad: Maß für den Zuckergehalt im Most (Mostgewicht)
- Keltern: das Pressen der Trauben
- Refraktometer: Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts im Most
- Sommelier: fachkundige Person für Wein und Weingenuss
Die Herstellung
Die Weinherstellung umfasst mehrere aufeinanderfolgende Schritte, die den Charakter und die Qualität des späteren Weins maßgeblich beeinflussen:
- Lese: Die reifen Trauben werden zum optimalen Zeitpunkt geerntet.
- Abbeeren: Die Trauben werden von den Stielen getrennt, um unerwünschte Bitterstoffe zu vermeiden.
- Maischen: Die Beeren werden zerdrückt, damit Saft, Fruchtfleisch und Schalen miteinander in Kontakt kommen.
- Keltern: Der Traubenmost wird aus der Maische gepresst.
- Schwefeln: Durch die Zugabe von Schwefel wird der Most vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen geschützt.
- Gärung: Hefen wandeln den natürlichen Fruchtzucker in Alkohol und Kohlendioxid um.
- Abstechen: Der junge Wein wird von Trubstoffen und Heferückständen getrennt.
- Reifung: Der Wein entwickelt über mehrere Wochen oder Monate seine Aromen und Struktur.
- Fasslagerung: Je nach Weinstil erfolgt eine zusätzliche Reifung im Holzfass, die dem Wein weitere Geschmacksnuancen verleihen kann.
Zusammengefasst: Von der Weinlese bis zur Fasslagerung durchläuft Wein mehrere Verarbeitungsschritte, die Aroma, Charakter und Qualität des fertigen Weins prägen. Dies gilt insbesondere für hochwertige Rotweine und viele lagerfähige Weißweine.
Einflussfaktoren beim Weinanbau
- Terroir
Der französische Begriff beschreibt das Zusammenspiel von Klima, Boden, Lage und menschlichem Einfluss. Jeder dieser Faktoren beeinflusst die Qualität und den Charakter des Weins. - Wetter & Klima
Nicht das „schöne Wetter“ ist entscheidend, sondern ein ausgeglichener Witterungsverlauf über das Jahr hinweg. Jahrgangsunterschiede lassen sich oft direkt auf die klimatischen Bedingungen zurückführen. - Boden & Lage
Ein perfekter Boden? Den gibt es nicht. Je nach Rebsorte unterscheiden sich die Ansprüche erheblich. Kalk, Schiefer oder Feuerstein können – je nach Sorte – den Charakter des Weins prägen. Eine gute Lage bietet optimale Sonneneinstrahlung und Drainage. - Rebsorte & Standort
Nicht jede Rebe passt überall hin: Eine Rebsorte wie Cabernet Sauvignon gedeiht weltweit, entfaltet aber nur unter idealen Bedingungen ihre ganze Klasse. Erfahrung und Gespür des Winzers sind hier entscheidend. - Die Wissenschaft
Die Önologie, also die Wissenschaft vom Wein, ist ein eigenständiger Forschungszweig mit Hochschulstudiengängen. Anbau, Ausbau und Genuss sind also tatsächlich „eine Wissenschaft für sich“.
Rebsorte - die Basis des Weins
Die Vielfalt an Rebsorten ist beeindruckend: Von der seltenen Abbuoto bis hin zur weltweit verbreiteten Zweigelt reicht das Spektrum. Wir beschränken uns hier auf die wichtigsten weißen und roten Sorten, die Genießerherzen höherschlagen lassen:
Weiße Rebsorten
Rote Rebsorten
Wusstest du schon ... ?
- 2017 wurden weltweit ca. 246,7 Mio. Hektoliter Wein produziert. Italien lag mit 42,5 Mio. hl an der Spitze, gefolgt von Frankreich (36,7 Mio.) und Spanien (32,1 Mio.). Deutschland belegte mit 7,7 Mio. Hektolitern Platz 10.
- Die weltweite Rebfläche beträgt rund 8 Mio. Hektar – das entspricht etwa der gesamten Landfläche Österreichs.
- Beim Weinkonsum pro Kopf liegt Andorra mit 56,9 Litern an der Spitze, gefolgt vom Vatikan (56,2 l), Kroatien (46,9 l), Portugal (43,7 l) und Frankreich (43,1 l). Deutschland liegt mit 25 Litern auf Platz 20, Österreich mit knapp 30 Litern auf Platz 13.
Fragen & Antworten rund um Wein 5
Du möchtest die wichtigsten Informationen rund um Wein kurz und kompakt zusammengefasst entdecken? In unserem FAQ-Bereich findest du Antworten auf häufige Fragen zu Rebsorten, Herstellung, Lagerung, Genuss und den wichtigsten Qualitätsmerkmalen von Wein – verständlich erklärt und übersichtlich zusammengefasst.
Primitivo ist ein kraftvoller Rotwein aus Süditalien. Die Rebsorte ist bekannt für ihren vollmundigen Charakter, intensive Fruchtaromen von dunklen Beeren, Kirschen und Gewürzen sowie einen vergleichsweise hohen Alkoholgehalt. Primitivo-Weine zeichnen sich durch weiche Tannine und einen runden Abgang aus – ideal für alle, die fruchtbetonte, kräftige Rotweine lieben.
Spätburgunder ist ein Rotwein – und zwar einer der edelsten Deutschlands. International ist er unter dem Namen Pinot Noir bekannt. Die Trauben des Spätburgunders haben eine dunkle Schale, werden jedoch manchmal auch für Blanc de Noir verwendet, also einen Weißwein aus roten Trauben. In seiner klassischen Form zeigt der Spätburgunder elegante Aromen von roten Beeren, Kirschen und feinen Gewürznoten – ideal für Fans von fein strukturierten Rotweinen mit Charakter.
Rotwein war an der Mosel nie offiziell verboten – aber lange Zeit unüblich. Die Region ist vor allem für ihre weißen Rebsorten wie Riesling bekannt. Historisch gesehen waren die klimatischen Bedingungen in der Moselregion über viele Jahrzehnte eher kühl, was den Anbau von roten Rebsorten erschwerte. Erst mit dem Klimawandel und moderner Anbautechnik konnten Winzer vermehrt auch rote Reben wie Spätburgunder erfolgreich kultivieren.
In Österreich bezeichnet „Heuriger“ den jungen Wein des aktuellen Jahrgangs. Ab dem 11. November (Martini) darf er offiziell ausgeschenkt werden – der bisherige Heurige wird dann zum „Alten“. Zugleich steht der Begriff auch für typische Weinlokale, sogenannte Buschenschanken, in denen Eigenbauweine zusammen mit regionalen Speisen angeboten werden. Der Begriff „Heuriger“ ist gesetzlich geschützt und darf nur für österreichische Weine verwendet werden. Geschmacklich ist er meist frisch, leicht und unkompliziert – ideal für gesellige Abende.
Ein sehr guter Wein muss nicht teuer sein – aber Qualität hat ihren Preis. Ab etwa 15 bis 25 Euro lassen sich im Fachhandel oder bei Weingütern bereits hochwertige Tropfen finden. Für ausgezeichnete Lagenweine, gereifte Jahrgänge oder besonders gefragte Produzenten kann der Preis jedoch deutlich steigen – bis zu 50 Euro und mehr. Entscheidend sind dabei Herkunft, Rebsorte, Ausbau und vor allem: der persönliche Geschmack.