Champagner

Wenn man an Champagner denkt, tut sich sofort eine Welt, voller Yachten, Kaviar und dekadentem Lifestyle auf. Champagner das Getränk der Reichen und Schönen? Auf jeden Fall. Doch nicht nur, denn der blubbernde Schaumwein ist längst auch außerhalb der Schickeria-Kreise angekommen.

Wann darf sich ein Schaumwein Champagner nennen?

Wenn die Perlage besonders ausgeprägt ist und das Etikett pikfein? Nein, so einfach geht das nicht. Der Begriff Champagner ist geschützt und darf nur verwendet werden, wenn der Schaumwein aus der französischen Champagne stammt. Alle anderen müssen sich, je nach Region mit den Namen Sekt, Cava, Spumante oder Crémant begnügen.

Die Champagne

Circa 150 Kilometer östlich von Paris findet man das Weinbaugebiet Champagne. Die Champagne besteht aus 319 „Crus“ (das sind Gemeinden) und diese verteilen sich auf die folgenden Départements: Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne und Seine-et-Marne. Die Rebflächen verteilen sich auf die Regionen La Côte des Bar, La Vallée de la Marne, La Côte des Blancs und La Montagne de Reims.

Das Klima

Die Champagne profitiert von zwei verschiedenen Klimaeinflüssen. Zum einen vom Kontinental-Klima und zum anderen vom maritimen Klima.

Der Boden

Der Boden, auf dem die Reben wachsen, besteht vor allem aus Kalkgestein. Dieses Fundament ist verantwortlich für die mineralische Note im Champagner und wirkt sich positiv auf die Bodenentwässerung aus. Kreide ist hochporös und sorgt selbst bei höchsten Temperaturen dafür, dass die Wasserversorgung der Reben gesichert ist.

Welche Rebsorten werden zu Champagner verarbeitet?

Champagner ist eine Assemblage von Pinot Noir, Meunier, und Chardonnay.

Pinot Noir

Diese Rebsorte wird vor allem in der La Montagne de Reims und der La Côte des Bar kultiviert. Die Kalkböden liefern die perfekten Voraussetzungen für den Anbau von Pinot Noir. Die dunklen Trauben sind unheimlich aromatisch und sorgen im Champagner für die kraftvollen und üppigen Noten.

Meunier

Meunier bevorzugt tonhaltige Böden und wird deshalb meist in der La Vallée de la Marne angepflanzt. Diese Sorte ist sehr widerstandfähig und lässt sich selbst von Frost nur selten beindrucken. Die Früchte sind verantwortlich für den runden und ausgewogenen Charakter des jeweiligen Champagners.

Chardonnay

Eine Sorte, die gerne in der La Côte des Blancs angesiedelt wird. Die reifen Trauben verleihen dem Champagner die mineralische Note, die blumigen Anklänge und die zarten Zitrusfrucht-Aromen.

Die Herstellung

Champagner wird mithilfe der natürlichen Flaschengärung und durch zugesetzte Hefekulturen hergestellt. Dabei gibt es einige Regeln, die beachtet werden müssen. Zugelassen sind zum Beispiel ausschließlich die Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Meunier. Die Reifezeit in der Flasche beträgt mindestens zwölf Monate. Der Pressertrag ist auf 102 Liter Most pro 160 Kilogramm Trauben beschränkt. Darüber hinaus ist auch der Traubenertrag pro Hektar beschränkt.

Wie wird Champagner am besten serviert?

Der Champagner wir am besten bei einer Temperatur von 8 bis 10 Grad Celsius serviert. Um den Qualitätsschaumwein herunter zu kühlen empfehlen sich die folgenden zwei Methoden:

1. Die Flasche wird für eine halbe Stunde in ein Gefäß mit Eiswürfeln und Wasser gelegt.
2. Der edle Tropfen ruht für vier Stunden im Kühlschrank

Die Kühlung im Gefrierwach ist nicht zu empfehlen, da dabei die Schaumbildung behindert werden kann.

Das richtige Öffnen der Flasche

Halten Sie die Flasche leicht schräg, öffnen Sie das Reißband und daraufhin den Drahtkorb. Halten Sie dabei stets einen Daumen auf dem Korken. Halten Sie nun den Korken mit der Hand fest, drehen vorsichtig die Flasche mit der anderen Hand und ziehen sachte den Verschluss heraus.

Die Wahl der Gläser

Hier eignen sich vor allem Gläser in Tulpenform, das heißt hoch und bauchig mit einer Verjüngung nach oben. In diesen Gläsern hat der Schampus genug Platz, um seine Aromen voll zu entfalten. Die bekannte Sektschale ist übrigens eher ungeeignet und bietet dem Champagner nicht genügend Platz zur Entfaltung.

Das Reinigen der Gläser

Die Gläser werden am besten ausschließlich mit warmem Wasser ausgespült. Zum Trocknen stellen Sie diese einfach umgedreht auf ein Küchentuch. Auf Spülmittel wird hier bewusst verzichtet, da dieses Spuren am Glas hinterlassen kann und das führt im schlimmsten Fall zu fehlender Schaumbildung.

Wie lagere ich meinen Champagner?

Die Schaumweine können liegend an einem Ort mit einer konstant niedrigen Temperatur gelagert werden. Vorzugsweise in einem Keller, da die noblen Produkte dort auch vor Licht und Erschütterungen geschützt sind.

Wo wird am meisten Champagner konsumiert?

Ganz klar, in Frankreich. Hier sprudelt der Verbrauch geradezu und macht einen großen Teil des Gesamtverbrauchs aus. Champagner passt eben perfekt zum französischen „savoir-vivre“.