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Rum

Die Herstellung von Rum ist im Prinzip einfach. Man benötigt nur die stark zuckerhaltige Flüssigkeit, fügt etwas Hefe hinzu und lässt alles fermentieren, um es dann zu destillieren. Doch je mehr man sich mit Rum beschäftigt, desto schwieriger wird eine genaue Definition. Die Unterschiede ergeben sich bereits aus den Grundstoffen, Melasse- und Rohrzuckersirup oder aus Zuckerrohrsaft.
Hier im Weisshaus Shop bieten wir Ihnen eine riesige Auswahl von fast 300 verschiedenen Rums aus aller Welt. Bei uns finden Sie Rums aus der Karibik sowie Zentral- und Südamerika, ebenso wie edle Tropfen aus Japan, Australien, England oder Österreich.

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SALE Pampero Aniversario Rum 40% vol. 0,70l Pampero Aniversario Rum 40% vol. 0,70l
24,90 €1 ab 19,90 €
1 l = 28,43 € 2

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LebensmittelkennzeichnungDiageo Austria GmbH
Teinfaltstraße 8
1010 Wien
Österreich
SALE Havana Club Seleccion de Maestros Rum 45% vol. 0,70l Havana Club Seleccion de Maestros Rum 45% vol. 0,70l
49,90 €1 39,90 €
1 l = 57,00 € 2

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Schottenfeldgasse 20
1070 Wien
Österreich
SALE Plantation Barbados X.O. Rum 20th Anniversary 40% vol. 0,70l Plantation Barbados X.O. Rum 20th Anniversary 40% vol. 0,70l
45,90 €1 39,90 €
1 l = 57,00 € 2

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LebensmittelkennzeichnungMaison Ferrand
Avenue du Genereal Leclerc 191
78220 Viroflay
Frankreich
El Dorado Rum 12 YO 40% vol. 0,70l El Dorado Rum 12 YO 40% vol. 0,70l
25,90 €
1 l = 37,00 € 2

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LebensmittelkennzeichnungHaromex Development GmbH
Weihersfeld 45
41379 Brüggen
Deutschland
Botucal Reserva Exclusiva Rum 40% vol. 0,70l Botucal Reserva Exclusiva Rum 40% vol. 0,70l
ab 33,90 €
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Rohrstrasse 15
58093 Hagen
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A.H. Riise XO Reserve Rum 40% vol. 0,70l A.H. Riise XO Reserve Rum 40% vol. 0,70l
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Weihersfeld 45
41379 Brüggen
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SALE Ron Mulata Anejo Gran Reserva 7 Anos Rum 38% vol. 0,70l Ron Mulata Anejo Gran Reserva 7 Anos Rum 38% vol. 0,70l
19,90 €1 14,90 €
1 l = 21,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungCubata GmbH & Co KG
Buchholzallee 17
19370 Parchim
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SALE Quorhum QRM 30 Anos Solera 40% vol. 0,70l Quorhum QRM 30 Anos Solera 40% vol. 0,70l
79,90 €1 59,90 €
1 l = 85,57 € 2

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LebensmittelkennzeichnungSucos Do Brasil-Productos Latino GmbH
Graf Landsberg Straße 9
41460 Neuss
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Angostura 1919 Premium Rum 40% vol. 0,70l Angostura 1919 Premium Rum 40% vol. 0,70l
28,90 €
1 l = 41,29 € 2

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Nöstlstraße 2
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Rum Nation Barbados XO Rum 40% vol. 0,70l Rum Nation Barbados XO Rum 40% vol. 0,70l
59,90 €
1 l = 85,57 € 2

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83052 Bruckmühl
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Plantation Peru 13 YO Single Cask Rum Amburana Cask Finish 48,2% vol. 0,70l Plantation Peru 13 YO Single Cask Rum Amburana Cask Finish 48,2% vol. 0,70l
84,90 €
1 l = 121,29 € 2

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Avenue du Genereal Leclerc 191
78220 Viroflay
Frankreich
Bacardi 8 YO Rum Reserva Superior 40% vol. 0,70l Bacardi 8 YO Rum Reserva Superior 40% vol. 0,70l
24,90 €
1 l = 35,57 € 2

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Hindenburgstraße 49
22297 Hamburg
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Ron Millonario Solera 15 Reserva Especial 40% vol. 0,70l Ron Millonario Solera 15 Reserva Especial 40% vol. 0,70l
ab 41,90 €
1 l = 59,86 € 2

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LebensmittelkennzeichnungDTS&W GmbH
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Ron Centenario Fundación 20 Jahre 40% vol. 0,70l Ron Centenario Fundación 20 Jahre 40% vol. 0,70l
42,90 €
1 l = 61,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungATF GmbH
Langenhorner Chaussee 406
22419 Hamburg
Deutschland
Ron Millonario Rum Glas Ron Millonario Rum Glas
5,40 €

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LebensmittelkennzeichnungDTS&W GmbH
Gewerbepark BWB 19
83052 Bruckmühl
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Pyrat XO Reserve Rum 40% vol. 0,70l Pyrat XO Reserve Rum 40% vol. 0,70l
28,90 €
1 l = 41,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBremer Spirituosen Contor GmbH
Gisela-Müller-Wolff-Straße 7
28197 Bremen
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Legendario Ron Anejo 40% vol. 0,70l Legendario Ron Anejo 40% vol. 0,70l
23,90 €
1 l = 34,14 € 2

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LebensmittelkennzeichnungSucos Do Brasil-Productos Latino GmbH
Graf Landsberg Straße 9
41460 Neuss
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Presidente Marti 23 YO Rum 40% vol. 0,70l Presidente Marti 23 YO Rum 40% vol. 0,70l
41,90 €
1 l = 59,86 € 2

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Weihersfeld 45
41379 Brüggen
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Plantation Rum Jamaica 2002 Vintage 42% vol. 0,70l Plantation Rum Jamaica 2002 Vintage 42% vol. 0,70l
30,90 €
1 l = 44,14 € 2

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Avenue du Genereal Leclerc 191
78220 Viroflay
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Plantation Rum Panama 2004 Vintage 42% vol. 0,70l Plantation Rum Panama 2004 Vintage 42% vol. 0,70l
29,90 €
1 l = 42,71 € 2

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LebensmittelkennzeichnungMaison Ferrand
Avenue du Genereal Leclerc 191
78220 Viroflay
Frankreich
Rum Nation Panama 18 YO Rum 40% vol. 0,70l Rum Nation Panama 18 YO Rum 40% vol. 0,70l
51,90 €
1 l = 74,14 € 2

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LebensmittelkennzeichnungDTS&W GmbH
Gewerbepark BWB 19
83052 Bruckmühl
Deutschland
SALE Don Papa Rum 40% vol. 0,70l Don Papa Rum 40% vol. 0,70l
39,90 €1 34,90 €
1 l = 49,86 € 2

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Rohrstrasse 15
58093 Hagen
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A.H. Riise XO Reserve Rum Sauternes Cask Finish 42% vol. 0,70l A.H. Riise XO Reserve Rum Sauternes Cask Finish 42% vol. 0,70l
44,90 €
1 l = 64,14 € 2

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LebensmittelkennzeichnungHaromex Development GmbH
Weihersfeld 45
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Ron Barcelo Imperial Dominicano 38% vol. 0,70l Ron Barcelo Imperial Dominicano 38% vol. 0,70l
22,90 €
1 l = 32,71 € 2

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LebensmittelkennzeichnungSchwarze und Schlichte Markenvertrieb
Paulsburg 1-3
59302 Oelde
Deutschland
Ron Zacapa Reserva Limitada 2015 45% vol. 0,70l Ron Zacapa Reserva Limitada 2015 45% vol. 0,70l
89,90 €
1 l = 128,43 € 2

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LebensmittelkennzeichnungDiageo Austria GmbH
Teinfaltstraße 8
1010 Wien
Österreich
El Ron Prohibido 15 YO Rum 40% vol. 0,70l El Ron Prohibido 15 YO Rum 40% vol. 0,70l
29,90 €
1 l = 42,71 € 2

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LebensmittelkennzeichnungSierra Madre GmbH
Rohrstrasse 15
58093 Hagen
Deutschland
Wray & Nephew White Overproof Rum 63% vol. 0,70l Wray & Nephew White Overproof Rum 63% vol. 0,70l
20,90 €
1 l = 29,86 € 2

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LebensmittelkennzeichnungCampari Austria GmbH
Naglergasse 1/13
1010 Wien
Österreich
Malecon Seleccion Esplendida 1987 40% vol. 0,70l Malecon Seleccion Esplendida 1987 40% vol. 0,70l
99,90 €
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LebensmittelkennzeichnungMountain Spirits Österreich GmbH
In der Au 2
6330 Kufstein
Österreich
SALE Ron Zacapa Centenario 23 Rum 40% vol. 1,0l Ron Zacapa Centenario 23 Rum 40% vol. 1,0l
59,90 €1 49,90 €

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LebensmittelkennzeichnungDiageo Austria GmbH
Teinfaltstraße 8
1010 Wien
Österreich
Plantation Rum Barbados Grande Reserve 5 YO 40% vol. 0,70l Plantation Rum Barbados Grande Reserve 5 YO 40% vol. 0,70l
19,90 €
1 l = 28,43 € 2

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LebensmittelkennzeichnungMaison Ferrand
Avenue du Genereal Leclerc 191
78220 Viroflay
Frankreich
Takamaka Bay St. André Rum 8 YO 40% vol. 1,0l Takamaka Bay St. André Rum 8 YO 40% vol. 1,0l
44,90 €

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LebensmittelkennzeichnungHaromex Development GmbH
Weihersfeld 45
41379 Brüggen
Deutschland
Plantation Overproof Rum Guyana, Jamaica & Barbados 69% vol. 0,70l Plantation Overproof Rum Guyana, Jamaica & Barbados 69% vol. 0,70l
21,90 €
1 l = 31,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungMaison Ferrand
Avenue du Genereal Leclerc 191
78220 Viroflay
Frankreich
Ron Millonario 10 Reserva Aniversario 40% vol. 0,70l Ron Millonario 10 Reserva Aniversario 40% vol. 0,70l
29,90 €
1 l = 42,71 € 2

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LebensmittelkennzeichnungDTS&W GmbH
Gewerbepark BWB 19
83052 Bruckmühl
Deutschland
Gosling Black Seal 151 Proof Rum 75,5% vol. 0,70l Gosling Black Seal 151 Proof Rum 75,5% vol. 0,70l
27,90 €
1 l = 39,86 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBremer Spirituosen Contor GmbH
Gisela-Müller-Wolff-Straße 7
28197 Bremen
Deutschland
Malecon Seleccion Esplendida 1979 40% vol. 0,70l Malecon Seleccion Esplendida 1979 40% vol. 0,70l
119,90 €
1 l = 171,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungMountain Spirits Österreich GmbH
In der Au 2
6330 Kufstein
Österreich
Appleton Estate Signature Blend Jamaica Rum 40% vol. 0,70l Appleton Estate Signature Blend Jamaica Rum 40% vol. 0,70l
16,90 €
1 l = 24,14 € 2

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LebensmittelkennzeichnungCampari Austria GmbH
Naglergasse 1/13
1010 Wien
Österreich
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Geschichte des Rums

Am Anfang war das Zuckerrohr. Die Spirituose Rum ist an sich nur ein Nebenprodukt der Zuckerrohrproduktion. Urkundlich erwähnt wird „Rumbullion“ (englisch für Tumult) erstmalig im Jahre 1650. Schon früh erkannten findige Plantagenbesitzer, dass sich das Melasse-Destillat durchaus auch vergolden ließ. Die Herstellung war billig, das Produkt für jedermann erschwinglich. Folglich dauerte es nicht lange, bis vor allem die Seeleute der Handelsmarinen und Kriegsmarinen (zur Förderung der Gesundheit und vor allem der Laune) auf den Geschmack des Feuerwassers kamen. Die British Royal Navy pflegte die Tradition des Ausschanks der täglichen Rum-Ration durch den Schiffszahlmeister (den Purser oder Pusser) von etwa 1661 bis sage und schreibe 1970 (Der Grog beruht auch auf dieser Tradition: ein mit Rum gemischter Becher mit Wasser). Und ein typischer Pirat ohne eine „Buddel voll Rum“ wäre schlichtweg undenkbar!

Rum Karte

Definition und Herstellung

Die Bezeichnung Rum ist eindeutig definiert: Die Spirituose, mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5% vol, ist ein Destillat aus Zuckerrohrsaft oder Zuckerrohrmelasse (zerkleinertes und ausgekochtes Zuckerrohr).

Die Herstellung ist kein Hexenwerk:

Der Zuckerrohrsaft oder die Zuckerrohrmelasse werden mit Hefe versetzt und innerhalb von etwa 2-3 Tagen zur Fermentation gebracht (das ist die Umwandlung des vorhandenen Zuckers in Alkohol). Diese Maische oder „Zuckerrohrwein“ hat etwa 4 – 10% vol. Durch die Destillation der Maische entsteht nun ein Rum mit 65% vol. bis teilweise sogar 95% vol. Damit wäre der Produktionsprozess theoretisch abgeschlossen.

Etwas demineralisiertes Wasser dazugeben um ihn auf Trinkstärke zu bringen und schon hat man für die Abfüllung einen klaren, „weißen“ Rum, den Rum Blanco, der für Longdrinks oder Cocktails eingesetzt wird, pur genossen eher etwas scharf und unreif am Gaumen liegt. Ein Connaisseur hingegen bevorzugt die gereiftere Rum-Variante den „braunen Rum“, der sich mit seinem Fass aromatechnisch austauscht.

Fassreifung

Sowohl die Holzart als auch der Standort der Lagerhallen haben einen entscheidenden Einfluss auf das Aroma des Rums. Verwendet werden ausschließlich gebrauchte Eichenfässer; entweder aus amerikanischer Weißeiche (mit dichteren Holzfasern) oder aus französischer Eiche der Region Limousin (mit einem etwas durchlässigeren Körper). Je wärmer die Außentemperaturen umso stärker und schneller reagieren der Rum und sein Fass miteinander. Rums, die in den Tropen gelagert werden erreichen so zum Beispiel schneller einen Reifegrad als Rums die in kälteren Klimazonen heranreifen. Je länger ein Rum im Fass ruht, umso dunkler wird er (außer natürlich, man versetzt einen Jungspund mit Zuckercouleur). Je länger das Fass ihn bedeckt, umso süßer wird er und umso mehr Komplexität gewinnt er. Außerdem entzieht das Holz dem Rum wesentlich mehr unerwünschte Stoffe.

Entscheidet der Maestro Ronero nun, dass der Rum soweit ist, geht es – nach einer eventuellen Verdünnung mit destilliertem Wasser - entweder direkt in die Flasche als seltene Single-Cask-Abfüllung oder (der häufigere Fall) in die nächste Phase, in das Blenden.

Blenden

Dabei werden Rums unterschiedlichen Alters und Charakters zu einer Gesamtkomposition vereint, die einheitlicher, zugänglicher und marktkonformer wird. Während des Blendens können auch natürliche Zutaten, wie zum Beispiel Gewürze oder Kokosnuss-Saft hinzugefügt werden. Dann entstehen sogenannte flavoured –, infused - oder spiced Rums.

Das Solera-Verfahren

Ist eine besondere Art des Blendings. Dabei werden sehr junge Rums ( die oben liegenden Fässer) immer wieder mit älteren, darunter liegenden Jahrgängen vermählt und weiterhin in Fässern gelagert. Bis sie letztendlich – aus den untersten Fässern – den Soleras – entnommen und auf Trinkstärke reduziert, abgefüllt werden. Die Altersangabe dieses Blends bezieht sich auf den jüngsten Rum der Assemblage.

Sistema Solero Karte

Einteilung

Rum ist nicht gleich Rum. Ganz davon abgesehen, dass es alleine schon mehrere Namen für diese Spirituose gibt, unterscheiden sich die einzelnen Rums auch in ihren definierten Rohstoffen, Reifejahren und Reifeverfahren deutlich voneinander.

Alter – gilt nicht für die Soleras

Weißer Rum (Rhum Agricole AOC blanc) - lagert mindestens 3 Monate in Edelstahlfässern.

AOC (rhum paille oder rhum ambré) -lagert mindestens 1 Jahr in Eichenfässern.

Sogenannter „Alter Rum“ (rhum vieux) -lagert mindestens 3 Jahre in Fässern.

Hier gibt es drei Qualitätsstufen:

  • VO mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gelagert
  • VSOP mindestens 4 Jahre in Eichenfässern gelagert
  • XO mindestens 6 Jahre in Eichenfässern gelagert.

Reift ein Rum 10 Jahre oder länger, bezeichnet man ihn als „hors d´age“.

Herkunftsländer

Rum wird in der Karibik, in Mittelamerika, Südamerika sowie den Philippinen, Australien, Madagaskar, Mauritius, Indien, La Réunion, den Kanaren, Kap Verde und noch einigen anderen Ländern produziert.

Rohstoffe

Aus Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellter Rum

Rum oder Ron (auf kastilisch) oder Rhum (auf Französisch)

Nur aus Zuckerrohrsaft hergestellter Rum

Rhum Agricole (Frankreich aus den französischen Überseedepartements)
Das ist ein Rum sogenannter ‚landwirtschaftliche Herstellung‘, der aus den französischen Überseedepartements stammt (Martinique, Guadeloupe, Haiti, Französisch-Guayana, Réunion und Mauritius). Er unterscheidet sich von normalem Rum vorrangig durch seine Herstellung aus frischem Zuckerrohrsaft und hat nur einem Anteil von gerade einmal 3 % der weltweiten Rumproduktion. Er stammt noch aus einer Zeit der Zuckerrohr-Melasse-Knappheit.

Rum – Verschnitte

Bei den im 19. Jahrhundert von findigen Apothekern kreierten Rum-Verschnitten handelt es sich um eine Mischung aus Ethylalkohol, Wasser und verschiedener Aromastoffen und Farbstoffen die der Spirituose einen rumähnlichen Geschmack und Aussehen verleihen. Diese Spirituosen werden – wenn sei aus Österreich stammen – als Inländer-Rum bezeichnet.

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