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Die Herstellung
Für alle Steinobstsorten gilt, dass sie dem Brenner viel Erfahrung abverlangen – das Zünglein an der Waage, das über den guten Geschmack im fertigen Brand entscheidet, sind die Kerne. Wenn zu viele Kerne mit verarbeitet werden, schmeckt der Brand bitter. Allerdings fügt ein gewisser Anteil an Kernen dem Zwetschkenbrand auch sehr angenehme Geschmacksnuancen bei, die von Mandel über Marzipan reichen. Je nachdem wie deutlich diese Töne zum Tragen kommen sollen, werden mehr oder weniger Kerne mit eingemaischt oder sogar mit gebrannt. Wie hoch dieser Anteil an Kernen ist, obliegt der Kunstfertigkeit des Brennmeisters, der mit diesem Kriterium auch den Charakter seines Zwetschkenbrandes prägen kann.
