Marillenbrand
Marillenbrände sind die mit Abstand beliebtesten Edelbrand-Sorten bei uns im Shop. Neben Marillenbrand-Klassikern, wie beispielsweise die Brände von Walcher, Prinz, oder Schwarzer, findest du in unserem Sortiment auch eine Auswahl fassgereifter Marillenbrände, wie die Alte Marille von Gölles.
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Marillenbrand: Der perfekte Reifegrad ist entscheidend
Die Marille, auch Aprikose genannt, zählt zu den klassischen Brennfrüchten, die einen wunderbar aromatischen, fruchtigen Edelbrand ergibt. Bei der Auswahl der Früchte ist darauf zu achten, dass möglichst keine Schattenfrüchte verarbeitet werden – je mehr Sonne eine Aprikose abbekommen hat, umso intensiver ihre Aromatik und umso höher auch der Zuckergehalt. Bei der Ernte ist insbesondere der richtige Zeitpunkt entscheidend. Die Früchte sollen vollreif sein – dann sind sie auf dem Höhepunkt ihrer Aromen-Entwicklung. Lässt man sie zu lange am Baum, so wird der Marillenbrand unerwünscht opulent und wuchtig.
Mit oder ohne Stein?
Je nach gewünschtem Ergebnis können die Kerne der Marille mitgebrannt oder vorher entfernt werden. Die Steine sorgen für im Marillenbrand für einen leichten Bittermandelton, der an Marzipan erinnert. Diese Note kann ein schöner Gegenspieler zu den charakteristisch hellen, süßen Fruchttönen der Marille sein. Allerdings wird der Marillenbrand bei zu dominanten Kernnoten schnell bitter und die Fruchtnoten werden überlagert. Häufig wird daher ein Mix aus Marillen mit und ohne Stein verwendet.
