Bitters - für den feinen Unterschied
Als Genießer weißt du vielleicht bereits, was man unter Cocktail Bitters versteht. Ursprünglich im frühen 19. Jahrhundert als Medizin gegen Tropenkrankheiten erfunden, stehen sie heute für den entscheidenden Kick bei fein abgestimmten Cocktails. Doch nicht jeder Cocktail-Liebhaber beschäftigt sich automatisch mit den Essenzen, die der versierte Bartender leger in kleinen Tropfen-Dosen den Cocktails beimischt. Wenn du bemerkst, dass dein Drink irgendwie mehr Substanz hat und feiner abgestimmt scheint als die Mischungen, die du dir daheim zusammenmixst, dann kannst du davon ausgehen, dass Cocktail Bitters im Spiel sind. Damit du deinen Gästen in Zukunft Drinks mit eben dieser Perfektion anbieten kannst, benötigst du ein Repertoire, das du dir über das breitgefächerte Sortiment zusammenstellen kannst.
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Was macht Bitters aus?
Bitters können genauso spannend sein, wie die Basis-Spirituosen für deine Drinks. Sie pimpen den Drink und pushen ihn geschmacklich in genau die richtige Richtung. So kann aus einer zu präsenten Süße eine wonnige Karamell-Note werden oder eine Schoko-Bombe zu einer feinen Kakao-Note avancieren. Man könnte sagen, dass Bitters Gewürze für Cocktails sind. Mit ein bisschen Experimentieren und Übung kannst du meisterhafte Kreationen schaffen, die weit über die Qualität einer Hobbykeller-Mischung hinausgehen.
Unter die Lupe genommen
Ein Bitter-Fläschchen erinnert zunächst an einen Schnaps to go, wie ein Taschen-Klopfer im Edel-Gewand. Enthalten sind teilweise sogar um die 40 Prozent Alkohol. Zur Herstellung werden Gewürze und Kräuter, zum Beispiel Kamille, Minze, Zimt oder Piment mehrere Wochen lang in Alkohol eingelegt. Experten sprechen hier von der Mazeration. Durch das Auslaugen der Zutaten nimmt der Alkohol deren Geschmack an. Das rohe Produkt wird dann gefiltert, mit Zucker und weiterem Alkohol vermischt und schließlich abgefüllt. Das Resultat ist eine Spirituose, die so intensiv ist, dass man sie pur nicht genießen könnte. Das ist auch der entscheidende Unterschied zu den Bitterspirituosen, die man als Digestif genießt. Bitters sind typischerweise Tinkturen mit vielen verschiedenen Inhaltsstoffen. Dabei gibt es Produkte, bei denen eine einzelne Komponente im Vordergrund steht und dann auch als Namensgeber fungiert, zum Beispiel beim Lemon Bitter oder beim Orangenbitter. Die sogenannten Aromatic Bitters hingegen sind komplexe Kompositionen. Als Würzmittel haben Bitters unglaubliches Potential. Ein paar Spritzer oder "Dashes", wie der Bartender sagt, geben dem Drink den letzten Schliff. Du kannst Bitters übrigens durchaus auch für alkoholfreie Drinks benutzen. Durch die geringen Mengen darfst du den Cocktail durchaus trotzdem als alkoholfrei anbieten. Der Alkoholgehalt dürfte geringer ausfallen, als bei jedem handelsüblichen alkoholfreien Bier.
Welche Arten von Bitters gibt es?
Bitters gibt es in unzähligen Varianten und es entstehen immer neue, ausgefeilte Geschmacksrichtungen. Doch welche Bitters sind wirklich essentiell notwendig für eine gut bestückte Hausbar? Stocke dein Repertoire am besten langsam und bewusst auf. Probiere erst eine Essenz, die gut zu deinen geschmacklichen Vorlieben passt und teste nach Herzenslust. Du kannst dich natürlich auch in Insider-Kreisen belesen oder beraten lassen, welche Würze zu welchem Cocktail-Rezept gehört. Leg los, lade ein paar Freunde ein und probiere die wunderbare Aromatik der verschiedenen Bitter in geselliger Runde aus! Du kannst natürlich auch heimlich deine Skills verfeinern und darauf warten, welche Reaktionen die neue Qualität deiner Drinks bei deinen Freunden und Kollegen erzielt.