Entdecke die Welt von Tequila & Mezcal

AUF DEN SPUREN VON TEQUILA & MEZCAL

Unsere Reise nach Mexiko war vor allem eine Bildungsreise. Der direkte Austausch vor Ort und das intensive Eintauchen in Herkunft, Handwerk und Kultur von Agavenprodukten haben unser Verständnis für Tequila und Mezcal nachhaltig erweitert. Gleichzeitig hatte sie den Charakter einer Freundesreise – geprägt von Offenheit, gemeinsamen Erlebnissen und ehrlichem Austausch. Genau diese Atmosphäre hat es ermöglicht, Wissen zu vertiefen und in unseren unterschiedlichen professionellen Bereichen weiterzutragen.

AGAVEN - MEXIKOS IKONISCHE PFLANZEN UND IHR UNVERWECHSELBARER GESCHMACK

Jede Agave erzählt eine Geschichte – von Sonne, Erde, Geduld und echter Handwerkskunst. Ihre Form, ihr Aroma, ihr Wachstum: All das prägt den Charakter eines Tequilas oder Mezcals. Entdecke die sechs wichtigsten Agavensorten, die Mexikos berühmte Destillate so einzigartig machen.

BLAUE WEBER AGAVE
– Die Essenz des Tequilas –

Die Königin Jaliscos wächst 6–8 Jahre in der mexikanischen Sonne, bevor Jimadores sie in präziser Handarbeit ernten. Schonend gekocht und destilliert, schenkt sie Tequila seinen typischen klaren, sanften Geschmack – mit feiner Süße, Zitrus und einem Hauch Kräutern.

Rein. Elegant. Unverwechselbar.

ESPADÍN
– Das Herz des Mezcals –

Robust, aromatisch und weit verbreitet in Oaxaca und darüber hinaus. Espadín wird traditionell in Erdöfen geröstet – dort entsteht das berühmte, sanft rauchige Mezcal-Aroma.

Vielseitig, ausgewogen und voller mexikanischer Seele.

TOBALÁ
– Die wilde Rarität –

Tobalá wächst in schattigen Höhenlagen und bildet nur kleine, aber hoch aromatische Piñas. Viele Pflanzen wachsen weiterhin wild, doch erste Kultivierungen sorgen für nachhaltige Bestände. Nach 12–15 Jahren belohnt sie mit außergewöhnlicher Aromatik.

Tropisch. Floral. Intensiv – ein echtes Highlight.

TEPEXTATE
– Die Kraft der Berge –

Tepextate ist eine der am langsamsten wachsenden Agaven der Welt: 20–30 Jahre reift sie an steilen Felswänden und schwer zugänglichen Hängen. Das Ergebnis ist Mezcal mit enormem Charakter.

Kräutrig, würzig, mit markanten Minznoten – wild und kraftvoll.

CUISHE
– Der Charaktervolle –

Cuishe gehört zur Familie der Karwinskii-Agaven und wächst schlank und säulenartig in trockenen, kargen Böden. Ihr Zucker steckt tief im Stamm – eine Herausforderung bei der Ernte, ein Geschenk im Geschmack.

Vegetal, würzig, mineralisch – trocken und markant.

MADRECUIXE
– Pure Eleganz –

Ebenfalls eine Karwinskii-Agave, jedoch oft höher und eleganter in ihrer Form. Nach 12–18 Jahren Reife schenkt sie den Mezcals eine klare Struktur und eine feine, mineralisch florale Tiefe.

Fein. Floral. Elegant komplex.

CUISHE
– Der Charaktervolle –

Cuishe gehört zur Familie der Karwinskii-Agaven und wächst schlank und säulenartig in trockenen, kargen Böden. Ihr Zucker steckt tief im Stamm – eine Herausforderung bei der Ernte, ein Geschenk im Geschmack.

Vegetal, würzig, mineralisch – trocken und markant.

MADRECUIXE
– Pure Eleganz –

Ebenfalls eine Karwinskii-Agave, jedoch oft höher und eleganter in ihrer Form. Nach 12–18 Jahren Reife schenkt sie den Mezcals eine klare Struktur und eine feine, mineralisch florale Tiefe.

Fein. Floral. Elegant komplex.

HERSTELLUNG VON TEQUILA & MEZCAL

Für Tequila ist ausschließlich die Blaue Weberagave zugelassen. Beim Mezcal dürfen hingegen bis zu 50 verschiedene Agavenarten verwendet werden – am häufigsten die robuste Espadín-Agave.

Nach der Ernte werden die Piñas (Agavenherzen) geviertelt und gegart.

TEQUILA wird meist in Hornos (Backsteinöfen) oder Autoklaven gedämpft.

MEZCAL wird traditionell in Hornos de tierra (Erdgrubenöfen) mit Holz und heißen Steinen gebacken, was sein typisches Raucharoma prägt.

Nach dem Garen ruhen die Agaven, anschließend werden sie zerkleinert oder in der Tahona, einer schweren Steinmühle, zermahlen. Durch Zugabe von Wasser entsteht der süße Saft, der fermentiert wird. Der vergorene Most wird meist zweifach destilliert und anschließend auf Trinkstärke eingestellt. Ob er direkt abgefüllt oder in Holzfässern gereift wird, bestimmt die spätere Kategorie.

ARTESANAL: Bezeichnet die handwerkliche Mezcal-Herstellung mit traditionellen Methoden ohne moderne Hilfsmittel - darunter Erdöfen, Tahona, natürliche Fermentation und Destillation in Kupfer- oder Lehm-Brennblasen.

KATEGORIEN VON TEQUILA & MEZCAL

BLANCO (PLATA/SILVER)
Die reinste Form des Tequilas: ungereift oder bis zu 60 Tage in Edelstahl gelagert. Klar, frisch und geprägt von reiner Agave.

JOVEN
Beim Tequila bezeichnet Joven Mixto-Tequilas, die mit Farbstoffen oder Holzextrakten abgerundet wurden. Beim Mezcal bedeutet Joven hingegen einfach: ungereift, also ein Blanco ohne Zusätze.

REPOSADO
Mindestens zwei Monate in Eichenfässern gereift. Weich, ausgewogen und mit dezenten Holzund Vanilleanklängen.

AÑEJO
Mindestens ein Jahr in Fässern bis 600 Liter gereift. Komplex, rund und mit würzigem Holzcharakter.

EXTRA AÑEJO
Mindestens drei Jahre gereift. Reichhaltig, opulent und vielschichtig – mit Noten von Vanille, Kakao, Karamell und Trockenfrüchten.

DIE COCKTAILS

AGAVE MEMORIES

5 cl - Los Tres Tonos Tequila Blanco
3 cl - frisch gepresster Limettensaft
2 cl - Cenote Tequila Green Orange Likör
1 cl - Ancho Reyes Chile Likör
Garnitur: Grapefruitzeste

ZUBEREITUNG: Fülle die Zutaten in einen Shaker, schüttle sie und gib den Drink straight up in eine gekühlte Cocktailschale. Garniere den Agave Memories abschließend mit einer Grapefruitzeste.

Kreiert von: Gerhard Tsai // Tür 7 // Wien

SANGRE LATINA

4 cl - Arte Azul Tequila Blanco
3 cl - Aperol
2 cl - Limettensaft
2 cl - Mandarin Cordial
Garnitur: Tajin-Rand

MANDARIN CORDIAL REZEPT: Gib 200 g Mandarinen und 200 g Zucker in ein Glasgefäß, rühre alles mit einem Löffel gut durch und lass die Mischung abgedeckt etwa 4 Stunden stehen. Danach fügst du 200 ml Wasser hinzu, vermischst alles gründlich und lässt es nochmals 1 Stunde ruhen. Anschließend durch ein Tuch gefiltert abseihen.

ZUBEREITUNG: Den Limettensaft auf einen Teller geben und damit den Glasrand des Tumblers befeuchten. Anschließend den Glasrand mit dem Tajin versehen. Alle flüssigen Zutaten auf Eis schütteln und in den Tumbler mit frischem Eis abseihen.

Kreiert von: André Hoffmann // Blaue Brigitte // Innsbruck

EL PATRÓN

5 cl - Patrón Silver Tequila
2 cl - Patrón XO Kaffee Likör
1 cl - Nixta Licor de Elote
2 cl - frisch gepresster Limettensaft

ZUBEREITUNG: Fülle die Zutaten in einen Shaker, schüttle sie und gib den Drink straight up in eine gekühlte Cocktailschale.

Kreiert von: Gerhard Tsai // Tür 7 // Wien

MARGARITA

6 cl - Siete Leguas Tequila Blanco
3 cl - Alma Finca Orange Liqueur
3 cl - Limettensaft
Garnitur: Salzrand

ZUBEREITUNG: Nimm ein Coupette Glas zur Hand und versehe es mit einem Salzrand. Befülle den Shaker mit Eis und den Zutaten, schüttle alles gründlich und gieße die Margarita in das gekühlte Coupette Glas.

Kreiert von: André Hoffmann // Blaue Brigitte // Innsbruck

HABSBURGERGRONI

ZUBEREITUNG: Fülle einen Tumbler mit Eis und gib die Zutaten nacheinander ins Glas. Rühre den Drink sanft um, bis er gut gekühlt ist, und garniere ihn mit einer Orangenzeste.

Kreiert von: Gerhard Tsai // Tür 7 // Wien

OAXACA SPRITZ

5 cl - Marca Negra Espadin Mezcal
3 cl - frisch gepresster Limettensaft
1 cl - Rohrzucker Sirup
Thomas Henry Pink Grapefruit Lemonade
Garnitur: Limettenzeste

ZUBEREITUNG: Fülle ein Weinglas mit Eis und gib die Zutaten hinzu. Fülle den Drink mit Pink Grapefruit Lemonade auf und garniere ihn mit einer Limettenzeste.

Kreiert von: Gerhard Tsai // Tür 7 // Wien

Entdecke die Welt von Tequila & Mezcal

AUF DEN SPUREN VON TEQUILA & MEZCAL

AGAVEN - MEXIKOS IKONISCHE PFLANZEN UND IHR UNVERWECHSELBARER GESCHMACK

Jede Agave erzählt eine Geschichte – von Sonne, Erde, Geduld und echter Handwerkskunst. Ihre Form, ihr Aroma, ihr Wachstum: All das prägt den Charakter eines Tequilas oder Mezcals. Entdecke die sechs wichtigsten Agavensorten, die Mexikos berühmte Destillate so einzigartig machen.

BLAUE WEBER AGAVE – Die Essenz des Tequilas –

ESPADÍN – Das Herz des Mezcals –

TOBALÁ – Die wilde Rarität –

TEPEXTATE – Die Kraft der Berge –

CUISHE– Der Charaktervolle –

MADRECUIXE – Pure Eleganz –

CUISHE– Der Charaktervolle –

MADRECUIXE – Pure Eleganz –

HERSTELLUNG VON TEQUILA & MEZCAL

KATEGORIEN VON TEQUILA & MEZCAL

DIE COCKTAILS

AGAVE MEMORIES

SANGRE LATINA

EL PATRÓN

MARGARITA

HABSBURGERGRONI

OAXACA SPRITZ

BLAUE WEBER AGAVE
– Die Essenz des Tequilas –

ESPADÍN
– Das Herz des Mezcals –

TOBALÁ
– Die wilde Rarität –

TEPEXTATE
– Die Kraft der Berge –

CUISHE
– Der Charaktervolle –

MADRECUIXE
– Pure Eleganz –

CUISHE
– Der Charaktervolle –

MADRECUIXE
– Pure Eleganz –