Kirschschnaps

Wie bei allen anderen Obstschnäpsen ist auch beim Kirschschnaps der Destillatanteil, also der Kirschbrand, die Grundlage für Geschmack und Güte des Schnapses. Die besten Ergebnisse für qualitativ hochwertige Kirschbrände liefern erfahrungsgemäß eher die kleinen Früchte, da diese aromaintensiver und zumeist auch im Zuckergehalt höher sind. Dunkle Sorten führen zu geschmacklich deutlicheren Bränden. Als besonders geeignet für die Herstellung von Kirschschnaps haben sich die Sorten Schüttler, Lauerzer und Basler Langstieler erwiesen. Die Früchte sollten frei von Fäulnis, Stielen und Blättern sein, da diese zu einem grasigen Ton im fertigen Brand führen.